『なんちゃってパン職人』
PPJのHPを見ていて、以前から興味津々だった、
「パリ・本場のパン職人に学ぶ本格パン作り」というツアーに参加しました。
一人での参加だった為、不安もありましたが、コーディネーターの石川芳美さんが気さくな方で、
とてもよくしていただきました。
研修前日の晩、芳美さんから翌日の待ち合わせの時間連絡がありました。
そして、翌日その時間にホテルのロビーで待っていると芳美さん登場！
（キャー、インターネットで見たより、芳美さんて小柄！そして、めっちゃ美人！）
パン屋さんに向かう電車の中から、パンの話、旅行の話、PPJの川崎さんの話等々で盛り上がり、
あっと言う間に研修場所である【LE GRENIER A PAIN】に到着。
エプロンをつけ、手を洗って、8時から研修スタート。
まずは、「この箱にパラフィン紙を大小10個づつ入れて！」とDAVID(私の先生)。
はぁ・・・ひたすら入れる。（？今日1日この箱にパラフィン紙入れだったらどうしよう？汗）
なんと、研修はこの作業から始まりでしたぁ。
最初は《ピザパン》
1個目はDAVIDが見本を作ってくれて、それを真似て作ります。
生地のガスをまんべんなく抜いてから、オリーブ・パプリカ・カマンベールチーズ・ベーコンの具材と
チーズをそれぞれにのせて、4種類作りました。
それから先は、レーズン・ナッツ・無花果等々が入った生地を、丸くしたり、四角く畳んだり、
型に入れたりして成形。何も入っていない生地には、りんご・チョコレート等を包み成形。
また、成形した生地にクープを入れたり、分割をしたりもしました。
10時にはコーヒー＆パンで休憩タイム♪
パン職人の皆さんは本当に親切で、特に日本から修行に来ていたアキコさんは、
「バゲットやってみる？クープ入れてみる？」と私にできるだけ色々やらせてあげようと
思ってくださっていたようでした。
アキコさんの流れるようなパンを作る動きは、本当にステキで見惚れてしまいました。
私が成形し、クープを入れたバゲットが焼きあがり、
職人の皆さんに「いいじゃない！」と言っていただいた時は感動♪♪
研修終了が12時20分。
芳美さんに、「いっぱい作ったねぇ」って言われながらカフェで乾杯♪
昼食後は、『MOISAN』『Poilane』でパンを購入。
『Gerano Mulot』で夕食用のお惣菜もGET! 『MORA』（パリのかっぱ橋に ある調理器具のお店）では
クープを記念に買いました。ちょっと疲れたのでカフェで休憩♪芳美さんと1日を振り返り大爆笑。
帰りは、ホテルのロビーまで芳美さんが送ってくださいました。ホテル到着18時。
体力の無い私は、とてもパン職人にはなれませんが、
パリのパン屋さんでの『なんちゃってパン職人』の経験は忘れられない思い出となりました。
石川芳美さん、【LE GRENIER A PAIN】の皆さん、本当にありがとうございました。
ますますパンが好きになりましたぁ♪
それから、常に無理なお願いにも応えてくださる川崎さん、感謝しています。
これからも、ヨロシクお願いします。
新地 好美 様
|
